Kenali tanda tempe segar
Tempe segar berwarna putih bersih dengan miselium rapat, aroma seperti jamur segar, dan biji kedelai terikat padat. Bercak hitam kecil masih wajar, tetapi bau menyengat dan tekstur berlendir menandakan tempe sudah lewat masa terbaiknya.
Simpan di kulkas dengan benar
Letakkan tempe pada suhu 2–7 °C dalam kemasan aslinya. Jangan menyimpan tempe dalam wadah tertutup rapat tanpa sirkulasi jika kemasan sudah dibuka — uap air akan mempercepat pembusukan.
Bekukan untuk stok panjang
Potong tempe sesuai porsi masak, bungkus rapat, lalu bekukan pada suhu -18 °C. Tempe beku tahan hingga satu bulan dan cukup dicairkan di rak kulkas semalaman sebelum dimasak.
Kukus sebelum menyimpan
Ingin menghentikan fermentasi agar tempe tidak "terlalu tua"? Kukus tempe selama 10 menit, dinginkan sepenuhnya, baru simpan. Cara ini menjaga warna tetap putih lebih lama.
